Haal het vlees uit de pan als je dat nog niet hebt gedaan. Bak in dezelfde wok met voldoende olie eerst de uien licht aan, voeg dan de knoflook, rode pepers, gember, koenjit, ketoembar, djinten en kruidnagelpoeder toe met de gembersiroop. Let op dat het niet aanbakt, een klein (!) scheutje water kan helpen, of desnoods wat extra olie.
* Je kunt er ook voor kiezen om van bovengenoemde ingrediënten eerst een boemboe te maken en die dan ongeveer 3 – 5 minuten aan te fruiten. De structuur en de smaak van de saus wordt hierdoor iets anders. Kwestie van proeven en uitproberen. Je kunt het lekker echt vijzelen in een tjobeh, maar ik vind het leven daar te kort voor. Ik gebruik dus regelmatig de staafmixer met het bijbehorende bakje.